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O livro Bromatologia é o mais organizado e completo livro para os estudantes de nutrição e nutricionistas que desejam ser aprovados nos concursos do Brasil. Bromatologia é o segundo livro da COLEÇÃO APROVADO, conjunto de cinco livros especializado em áreas importantes da Nutrição no estudo universitário, de concursos, provas e residências.
A obra é fruto de um rigoroso trabalho de seleção de questões de provas e concursos, além da escrita e seleção de novos conteúdos para que o estudante alcance os objetivos que deseja após rotina de aprendizagem.
A presente obra foi redigida a partir do uso de 5 premissas didáticas curadas por especialistas em concursos da Editora Sanar e do mercado da educação, que são fundamentais para todo estudante que deseja ser aprovado nos mais diversos exames na Nutrição. São elas:
Neste livro você vai encontrar questões e resposta comentadas- item por item, divididas em:
1. Conservação dos alimentos pelo calor e frio
2. Conservação dos alimentos por adição de solutos
3. Processamento industrial de leite e derivados
4. Processamento industrial de cereais e leguminosas
5. Embalagens
1. Tabelas de composição de alimentos
2. Pigmentos e fitoquímicos
3. Carboidratos e Edulcorantes
4. Degradação de gorduras
5. Atividade de água e isotermas de sorção
6. Escurecimento enzimático e não enzimático
7. Fatores antinutricionais
8. Escore aminoacídico
9. Fitoterápicos e alimentos funcionais
Além disso, o livro conta com mais de 30 páginas de resumos esquemáticos que facilitam o raciocínio e a aprendizagem.
Os autores do livro são: Aline David Silva (Coordenadora), Atila Granados Afonso de Faria e Raquel Saldanha Campello.