O livro Bromatologia é o mais organizado e completo livro para os estudantes de nutrição e nutricionistas que desejam ser aprovados nos concursos do Brasil. Bromatologia é o segundo livro da COLEÇÃO APROVADO, conjunto de cinco livros especializado em áreas importantes da Nutrição no estudo universitário, de concursos, provas e residências.

A obra é fruto de um rigoroso trabalho de seleção de questões de provas e concursos, além da escrita e seleção de novos conteúdos para que o estudante alcance os objetivos que deseja após rotina de aprendizagem.

A presente obra foi redigida a partir do uso de 5 premissas didáticas curadas por especialistas em concursos da Editora Sanar e do mercado da educação, que são fundamentais para todo estudante que deseja ser aprovado nos mais diversos exames na Nutrição. São elas:

1. Questões comentadas, alternativa por alternativa (incluindo as falsas), por autores especializados;
2. 100% das questões são de concursos passados;
3. Questões selecionadas com base nas disciplinas e assuntos mais recorrentes nos concursos;
4. Resumos práticos ao final de cada disciplina;
5. Questões categorizadas por assunto e data de concurso sinalizadas de acordo com a dificuldade;

Neste livro você vai encontrar questões e resposta comentadas- item por item, divididas em:

• Tecnologia dos alimentos

1. Conservação dos alimentos pelo calor e frio

2. Conservação dos alimentos por adição de solutos

3. Processamento industrial de leite e derivados

4. Processamento industrial de cereais e leguminosas

5. Embalagens

• Composição dos alimentos e bromatologia

1. Tabelas de composição de alimentos

2. Pigmentos e fitoquímicos

3. Carboidratos e Edulcorantes

4. Degradação de gorduras

5. Atividade de água e isotermas de sorção

6. Escurecimento enzimático e não enzimático

7. Fatores antinutricionais

8. Escore aminoacídico

9. Fitoterápicos e alimentos funcionais

Além disso, o livro conta com mais de 30 páginas de resumos esquemáticos que facilitam o raciocínio e a aprendizagem.

Os autores do livro são: Aline David Silva (Coordenadora), Atila Granados Afonso de Faria e Raquel Saldanha Campello.