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O ferro é um mineral biologicamente essencial envolvido no metabolismo de todos os organismos vivos. O ferro dietético existe como ferro heme, encontrado na hemoglobina, na mioglobina da carne e em algumas enzimas, e ferro não heme, encontrado principalmente em alimentos de origem vegetal, e em alguns alimentos de origem animal, assim como nas enzimas não heme e na ferritina. Nesse sentido, vários fatores afetam a absorção intestinal do mineral interferindo na biodisponibilidade do ferro
O ferro é um mineral biologicamente essencial envolvido no metabolismo de todos os organismos vivos. O ferro dietético existe como ferro heme, encontrado na hemoglobina, na mioglobina da carne e em algumas enzimas, e ferro não heme, encontrado principalmente em alimentos de origem vegetal, e em alguns alimentos de origem animal, assim como nas enzimas não heme e na ferritina. Nesse sentido, vários fatores afetam a absorção intestinal do mineral interferindo na biodisponibilidade do ferro
Esse conteúdo faz parte do capítulo Biodisponibilidade De Nutrientes do livro
