Classificação: Ácidos Graxos Saturados (Ags)

São ácidos monocarboxílicos constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, ou seja, sem dupla ligação. Podem ser encontrados principalmente em gorduras animais (p.ex. sebo bovino, manteiga, carnes e seus derivados, leite e seus derivados). Em geral, são sólidos à temperatura ambiente devido ao comprimento da cadeia (longa) e à extensão da saturação.8,6 Esses ácidos graxos são compostos anfipáticos porque o grupo carboxila (-COOH) na extremidade polar é hidrofílico e a cauda de hidrocarboneto é hidrofóbica.