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São ácidos monocarboxílicos constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, ou seja, sem dupla ligação. Podem ser encontrados principalmente em gorduras animais (p.ex. sebo bovino, manteiga, carnes e seus derivados, leite e seus derivados). Em geral, são sólidos à temperatura ambiente devido ao comprimento da cadeia (longa) e à extensão da saturação.8,6 Esses ácidos graxos são compostos anfipáticos porque o grupo carboxila (-COOH) na extremidade polar é hidrofílico e a cauda de hidrocarboneto é hidrofóbica.
São ácidos monocarboxílicos constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, ou seja, sem dupla ligação. Podem ser encontrados principalmente em gorduras animais (p.ex. sebo bovino, manteiga, carnes e seus derivados, leite e seus derivados). Em geral, são sólidos à temperatura ambiente devido ao comprimento da cadeia (longa) e à extensão da saturação.8,6 Esses ácidos graxos são compostos anfipáticos porque o grupo carboxila (-COOH) na extremidade polar é hidrofílico e a cauda de hidrocarboneto é hidrofóbica.
Esse conteúdo faz parte do capítulo Macronutrientes: Lipídeos do livro
