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O processo de digestão do amido inicia na boca, por meio de processo mecânico (mastigação) e enzimático (α-amilase salivar ou ptialina). Durante o processo de mastigação, é estimulada a secreção da enzima α-amilase salivar ou ptialina, pelas glândulas parótidas, submandibulares e sublinguais, digerindo parcialmente a amilose em maltose, e a amilopectina em maltose e dextrina. A α-amilase continua ativa até a chegada do bolo alimentar ao estômago, uma vez que, ao passo que o bolo alimentar se aproxima da região antral do estômago, as células G estimulam a secreção de gastrina, estimulando a secreção de ácido clorídrico (HCL), o que acarreta em redução do pH gástrico a valores menores que 4, inibindo a α-amilase.
O processo de digestão do amido inicia na boca, por meio de processo mecânico (mastigação) e enzimático (α-amilase salivar ou ptialina). Durante o processo de mastigação, é estimulada a secreção da enzima α-amilase salivar ou ptialina, pelas glândulas parótidas, submandibulares e sublinguais, digerindo parcialmente a amilose em maltose, e a amilopectina em maltose e dextrina. A α-amilase continua ativa até a chegada do bolo alimentar ao estômago, uma vez que, ao passo que o bolo alimentar se aproxima da região antral do estômago, as células G estimulam a secreção de gastrina, estimulando a secreção de ácido clorídrico (HCL), o que acarreta em redução do pH gástrico a valores menores que 4, inibindo a α-amilase.
Esse conteúdo faz parte do capítulo Macronutrientes: Carboidratos do livro
