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A vitamina B12, ou cianocobalamina, faz parte de uma família de com- postos denominados genericamente de cobalaminas. É uma vitamina hi- drossolúvel, sintetizada exclusivamente por microrganismos, encontra- da em praticamente todos os tecidos animais e estocada primariamente no fígado na forma de adenosilcobalamina. Pelo fato de esta vitamina ser destruída pela luz, ácidos, bases e agentes oxidantes ou redutores, o processamento dos alimentos, como o cozimento, causa perdas signifi- cativas.13,38
A vitamina B12, ou cianocobalamina, faz parte de uma família de com- postos denominados genericamente de cobalaminas. É uma vitamina hi- drossolúvel, sintetizada exclusivamente por microrganismos, encontra- da em praticamente todos os tecidos animais e estocada primariamente no fígado na forma de adenosilcobalamina. Pelo fato de esta vitamina ser destruída pela luz, ácidos, bases e agentes oxidantes ou redutores, o processamento dos alimentos, como o cozimento, causa perdas signifi- cativas.13,38
Esse conteúdo faz parte do capítulo Micronutrientes: Vitaminas do livro Fundamentos da Nutrição (2ª Edição) - Coleção Manuais da Nutrição - Volume 1
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Fundamentos da Nutrição (2ª Edição) - Coleção Manuais da Nutrição - Volume 1
